El pollo a la brasa, uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, volvió a destacar a nivel internacional al ubicarse en el segundo lugar del ranking de los 50 mejores platos de pollo del mundo elaborado por el portal Taste Atlas. Este reconocimiento reafirma su presencia en la cocina global, donde compite con preparaciones de distintos países y mantiene una posición constante entre los favoritos del público internacional.
Pollo a la brasa en ranking mundial de Taste Atlas
De acuerdo con la lista publicada por Taste Atlas, el pollo a la brasa de Perú ocupa el segundo lugar entre los mejores platos preparados con pollo a nivel mundial. El primer puesto fue otorgado a una preparación de Corea del Sur.
El plato peruano ha sido incluido en este ranking en distintas ediciones, destacando también en los años 2022, 2023 y 2025, donde se mantuvo entre las primeras posiciones.
Este reconocimiento refuerza su presencia como uno de los platos más representativos de la cocina peruana en escenarios internacionales.
Pollo a la brasa: preparación y características del plato peruano
El pollo a la brasa se caracteriza por su preparación basada en una marinación con ingredientes como sal, pimienta, ajo molido y ají panca. También puede incluir vinagre, cerveza, gaseosa negra o sillao, entre otros líquidos que ayudan a conservar la jugosidad del pollo durante la cocción.
El proceso de maceración suele durar al menos cinco horas, permitiendo que la carne absorba los sabores del aderezo antes de ser cocida al carbón o leña, mientras gira de manera constante en hornos especializados.
Este plato se sirve tradicionalmente acompañado de papas fritas y ensalada, que puede incluir ingredientes frescos o cocidos, según la preparación.
Origen del pollo a la brasa en Perú
El pollo a la brasa tiene su origen en 1950 en el distrito de Chaclacayo, en Lima. Fue creado por Roger Schuler, un inmigrante suizo, quien experimentó con técnicas de cocción al carbón y marinados básicos para el pollo entero.
Posteriormente, junto a Franz Ulrich, se desarrolló un horno especial conocido como “rotombo”, que permitía cocinar varios pollos al mismo tiempo mediante un sistema giratorio.
Con el tiempo, la receta incorporó ingredientes como romero, huacatay, comino y sillao, consolidando el sabor característico del plato.
Otros platos peruanos en ranking internacional
Además del pollo a la brasa, otros platos peruanos también figuran en la lista de Taste Atlas. El ají de gallina se ubica en el puesto 18, mientras que el anticucho de pollo ocupa la posición 33 dentro del ranking de los mejores platos a base de pollo.
Estos reconocimientos refuerzan la presencia de la gastronomía peruana en listados internacionales especializados en cocina global.
