El ceviche, símbolo indiscutible de la riqueza gastronómica peruana, celebra su primer aniversario como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, un reconocimiento otorgado por la Unesco el 6 de diciembre de 2023. Este importante hito no solo resalta su sabor único, sino también la conexión entre tradición, cultura y sostenibilidad que este plato representa.
Por qué el ceviche fue reconocido como patrimonio cultural
La decisión de la Unesco se tomó durante la decimoctava reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial en Kasane, Botsuana. En esta ocasión, Perú presentó la propuesta titulada: “Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana”.
El reconocimiento no solo destacó la preparación del plato, sino también los procesos culturales y comunitarios que lo rodean:
- Valor cultural: El ceviche es mucho más que un plato. Es una tradición que une a pescadores, agricultores y cocineros de todo el país.
- Riqueza de técnicas y saberes: Su preparación combina conocimiento ancestral y técnicas perfeccionadas a lo largo de generaciones.
- Conexión con el medio ambiente: Su realización depende de la pesca artesanal y el uso sostenible de recursos naturales.
La Unesco también destacó el papel del ceviche en la cohesión social, uniendo a comunidades a través de su preparación, consumo y celebración.
Tradición culinaria que trasciende fronteras
El ceviche, preparado con pescado fresco marinado en jugo de limón y sazonado con ají, cebolla, cilantro y sal, es un arte que refleja la diversidad de Perú. Aunque tradicionalmente se asocia a la costa, su preparación varía según la región, adaptándose a los ingredientes locales:
- El norte peruano aporta los pescados y limones.
- El sur produce las cebollas y ajos.
- El centro añade el camote y el choclo como acompañamientos esenciales.
Este plato no solo es un ícono de la gastronomía nacional, sino también un ejemplo de cómo la cocina puede integrarse al sistema agroalimentario de un país, resaltando la sostenibilidad y la diversidad cultural.
El ceviche reafirma su posición como plato bandera del Perú, representando no solo un manjar exquisito, sino también un legado cultural y culinario que enorgullece a todos los peruanos.
